Vzorové menu diéty pri pankreatitíde

Zoznam funkcií ľudského pankreasu zahŕňa produkciu väčšiny tráviacich enzýmov, bez ktorých nie je možný normálny priebeh životne dôležitých procesov gastrointestinálneho traktu, ako aj syntézu inzulínu. Keď dôjde k poruche v práci tohto orgánu, vyvinie sa pankreatitída. Toto ochorenie je zápal podžalúdkovej žľazy, zvyčajne je spôsobené zastavením normálneho vylučovania enzýmov.

Vlastnosti výživy pri akútnej a chronickej pankreatitíde

žena jesť šalát s pankreatitídou

Pri absencii patológií v tele vstupujú enzýmy do čreva, ale v dôsledku pankreatitídy zostávajú vo vnútri tohto orgánu a začínajú postupne korodovať jeho vnútornú škrupinu. Pomerne často sa u pacientov s pankreatitídou vyvinie intoxikácia, v dôsledku ktorej sa črevné častice a zvyšky enzýmov dostávajú do krvného obehu. Akútny priebeh ochorenia zvyčajne končí chirurgickým zákrokom, ak terapia a diéta neprinášajú požadované výsledky.

Chronická pankreatitída je zvyčajne spôsobená prejedaním, zneužívaním alkoholu alebo drog, užívaním hormonálnych alebo estrogénových liekov, ako aj existujúcimi ochoreniami žlčníka a pečene. Pri dvoch typoch tohto ochorenia gastroenterológovia odporúčajú dodržiavať špeciálnu diétu pri pankreatitíde, ktorá zahŕňa zostavenie približného menu.

Akútna pankreatitída: diétne menu na týždeň

pokrmy na pankreatitídu

Na normalizáciu stavu tela pacienta mu odborník na výživu predpisuje špeciálnu terapeutickú výživu s cieľom odstrániť opuch a zápal v pankrease. Okrem liečby liekmi sa predpisuje aj krátkodobý pôst, vďaka ktorému sa možno vyhnúť operácii. Počas pôstu sa prestáva produkovať žalúdočná šťava, znižuje sa aj aktivita enzýmov, čo pomôže poškodenému orgánu zotaviť sa za pár dní.

V prvých dňoch takéhoto pôstu sa odporúča piť minerálnu liečivú vodu bez plynu, riedený zelený čaj alebo šípkový vývar v malých dávkach niekoľkokrát denne. Pitie pomôže predchádzať dehydratácii, ale potom, čo sa dostanete z pôstu, musíte postupne prejsť k jedlu. V prítomnosti akútnej pankreatitídy sa dodržiava prísna strava, menu na týždeň by mal zostaviť špecialista. Štandardná strava na 5 dní zahŕňa tieto potraviny:

  • suchý chlieb alebo bochník pšeničnej múky;
  • tekuté želé alebo ovocné nápoje;
  • slizký vývar z ryže alebo ovsených vločiek;
  • tekutá zemiaková kaša bez pridania oleja;
  • pyré z obilnín, napríklad ovsené vločky, ryža, krupica alebo pohánka;
  • cracker;
  • chlieb alebo sušienky.

Po 6 dňoch môžu byť do jedálneho lístka pri pankreatitíde zahrnuté ďalšie jedlá a nápoje. Môže to byť čierny alebo zelený čaj, osladený malým množstvom cukru alebo medu s prídavkom mlieka, repná šťava s malým množstvom minerálnej vody. Zoznam povolených jedál zahŕňa:

  • dusená proteínová omeleta;
  • tvarohové suflé;
  • mleté alebo mleté mäso;
  • tekuté slizové polievky;
  • bobuľové alebo jablkové peny a želé;
  • zemiaková kaša a zeleninové nákypy, dusené a bez oleja.

Vzorové menu pre pankreatitídu na týždeň

Diéta pri akútnej pankreatitíde by mala byť dosť prísna, takže pacient by mal týždeň dodržiavať jedálny lístok zostavený pre neho. Príklad takejto stravy je uvedený nižšie, ale presný zoznam jedál musí byť dohodnutý s lekárom.

1. deň

Raňajky

Tekutá kaša z ryže alebo krupice, jedno ovocie, napríklad pomaranč, hruška alebo jablko, slabý čaj s prídavkom medu.

Neskoré raňajky

Roztlačené tekvicové pyré, dusená ryba alebo mleté kuracie rezne, šípkový vývar.

večera

Rybí alebo hovädzí vývar, zemiaková kaša, sušený biely chlieb, pečené jablko ako dezert.

Olovrant

Malá časť tvarohu a slabý čaj s prídavkom medu.

večera

Parná omeleta z bielkovín, suchý krajec bieleho chleba, roztlačené zeleninové pyré.

2. deň

Raňajky

Mliečne ovsené vločky, želé alebo čaj (zelený alebo čierny).

Neskoré raňajky

Roztlačené jablkové pyré zmiešané s tvarohom.

večera

Polievka na pyré na báze brokolice alebo karfiolu, dusené kuracie fašírky.

Olovrant

Suché sušienky a zelený čaj

večera

Ryžový alebo tvarohový nákyp, želé alebo čaj.

3. deň

Raňajky

Tekutá kaša na báze ryže, zelený čaj s jedným suchým koláčikom.

Neskoré raňajky

Pečené jablko s medom alebo tvarohom.

večera

Zeleninová polievka na báze karfiolu, zemiakov, zeleného hrášku alebo mrkvy v kombinácii s fašírkami, kompót zo sušeného ovocia.

Olovrant

Čistý tvaroh a slabý čaj.

večera

Chudé ryby, pečené alebo dusené.

Bežné recepty

Vzorové menu môže obsahovať špeciálne recepty odporúčané pri pankreatitíde. Aby sa predišlo zhoršeniu stavu, každá zo zložiek jednotlivého jedla musí byť koordinovaná s lekárom alebo odborníkom na výživu, ktorí zvyčajne sami odporúčajú pripraviť konkrétny prvý a druhý chod, ako aj špeciálne dezerty.

Tekvicové a mrkvové pyré

Na prípravu takéhoto diétneho pyré budete potrebovať 400 gramov tekvice a dve mrkvy, musia byť olúpané a nakrájané na stredné kocky. Zelenina sa potom varí vo vriacej vode, kým nie je dostatočne mäkká. Po skončení varenia môžeme vodu z panvice úplne alebo čiastočne vypustiť, aby sme získali redšiu hmotu. Pomocou mixéra musíte zeleninu premeniť na homogénnu hmotu a podávať.

Rybacia polievka

Na prípravu tekutej kaše je potrebné vziať pol kilogramu akejkoľvek nízkotučnej ryby, napríklad tresky, merlúzy, zubáča alebo platesy, jeden a pol litra vody, lyžičku masla a 50 ml mlieka. . Rybie filé nakrájame na malé kúsky a uvaríme vo vode alebo v zeleninovom vývare do mäkka. Samostatne predhriate mlieko s rozpusteným maslom priveďte do varu, zalejte rybím vývarom a pridajte filety, potom všetko spolu niekoľko minút povarte.

Je potrebné pripomenúť, že pri akútnej forme pankreatitídy je prísne zakázané jesť mastné a vyprážané jedlá, potraviny, ktoré stimulujú fermentáciu v zažívacom trakte, piť alkohol, kvas, kefír a sýtené nápoje.

Menu zápalu pankreasu

Pokiaľ ide o diétu pri pankreatitíde a približný jedálny lístok, mnohí gastroenterológovia odporúčajú dodržiavať známu diétu číslo 5, ktorá sa zvyčajne predpisuje po zlepšení stavu pacienta v akútnej forme ochorenia. Potraviny povolené ako súčasť diéty môžu byť bezpečne zahrnuté do stravy po pôste. Zvyčajne je takáto diéta rozdelená do dvoch etáp, z ktorých každá je časovo odlišná.

V procese prvej etapy môžete dva týždne užívať iba kašu, po jej ukončení je pacient preradený do druhej, menej prísnej verzie jedálneho lístka, trvá najmenej šesť až osem mesiacov. V prvej fáze môžete jesť tekuté nesolené jedlá s prevahou sacharidov, piť ovocné nápoje, džúsy, šípkový odvar s prídavkom medu alebo cukru. Tučné, vyprážané alebo slané jedlá sú prísne zakázané.

Po piatom dni diéty treba postupne zvyšovať obsah kalórií, no zároveň obmedziť príjem tukov. Od šiesteho do deviateho dňa takejto diéty by celkový obsah kalórií v potravinách zjedených za deň nemal presiahnuť 1000 kalórií. Po desiatej sa môže zvýšiť počet kalórií a pacient sa na týždeň presunie na druhú možnosť stravovania pri pankreatitíde.

Výživa pre chronickú formu ochorenia

Pankreatitída sa často stáva chronickou, v tomto prípade sú špeciálne diéty na pankreatitídu relevantnejšie ako kedykoľvek predtým, vďaka čomu je možné úplne normalizovať stav gastrointestinálneho traktu. Charakteristické útoky sa pravidelne vyskytujú v dôsledku nesprávnej stravy, najmä ak zoznam jedál obsahuje zakázané potraviny vrátane varených vajec, sladkostí, čokolády, mlieka, sódy a iných podobných potravín. Príznaky ochorenia sú nadúvanie, znateľná ťažkosť po ďalšom jedle, časté vracanie. Chronická pankreatitída často vyvoláva diabetes mellitus, najmä v prípadoch, keď pacient nešiel k lekárovi včas a nezačal užívať špeciálne lieky.

Odborník na výživu alebo gastroenterológ musí nevyhnutne vyvinúť špeciálne menu pre pankreatitídu na týždeň, ktoré zahŕňa ľahké a rýchlo stráviteľné jedlo. Bude obzvlášť užitočné piť minerálnu vodu bez plynu počas dvoch dní, ako aj odvar z divokej ruže alebo slabý slabý čaj. Je potrebné čo najskôr prejsť na nízkokalorickú diétu, pripravovať jedlá s minimálnym obsahom tukov a sacharidov. Príjem potravy by mal byť zlomkový, je potrebné jesť aspoň 5-6 krát denne. Zoznam produktov, ktoré tvoria menu pre chronickú pankreatitídu, musí obsahovať:

  • pšeničné sucháre (zakúpené alebo pripravené sami);
  • tekuté zeleninové alebo obilné polievky;
  • pečené alebo varené mäso vrátane kuracieho, teľacieho alebo králičieho mäsa;
  • dusené chudé ryby;
  • nízkotučný tvaroh;
  • nesolené a nízkotučné syry;
  • polotekuté a tekuté obilniny;
  • pyré a zeleninový guláš;
  • pečené a strúhané ovocie;
  • ľahké želé, peny a kompóty.

Príklad jedálneho lístka a zoznam zakázaných jedál

Jedálny lístok pri chronickej pankreatitíde u dospelých a detí musí byť určite pestrý, napriek dosť prísnym obmedzeniam, pričom je potrebné starostlivo sledovať dodržiavanie denného režimu a jesť každú hodinu. Týždenné menu zvyčajne zostavuje špecialista, ktorý pacientovi poskytne aj podrobné pokyny a rady, pomôže vybrať vhodné recepty na jedlá a porozpráva o vlastnostiach niektorých produktov. Stojí za to venovať pozornosť približnému menu pre pankreatitídu, na ktoré sa môžete zamerať pri zostavovaní vlastnej stravy:

Raňajky

Ovsené vločky v mlieku, šípkový odvar.

obed

Dusené kuracie alebo hovädzie mäso, slabý čaj.

večera

Polievka z pyré na báze mrkvy a tekvice, dusená ryba a čaj.

Olovrant

Tvaroh na detskú výživu.

večera

Cuketový prívarok s mrkvou, varené kuracie prsia, kompót zo sušeného ovocia.

Vecerne jedlo

Pohár nízkotučného kefíru.

Diéta pri zápale pankreasu a približný jedálny lístok zahŕňajú aj prísne obmedzenia, pretože mnohé potraviny môžu nadmerne stimulovať sekréciu žľazy a tvorbu žalúdočnej šťavy. Zoznam zakázaných potravín zahŕňa:

  • tučné mäso a ryby, údeniny, klobásy a konzervy;
  • mäsové a rybie vývary, ako aj hubové polievky;
  • kapustová polievka, boršč, okroška;
  • tučné mliečne výrobky;
  • vyprážané a varené vajcia;
  • všetky druhy strukovín, biela kapusta, reďkovky, cibuľa, cesnak, špenát, šťavel, baklažán, paprika a huby;
  • bohaté a múčne pekárenské výrobky, sladkosti, čokoláda;
  • káva, čierny silný čaj, kakao, sýtené nápoje.

Recepty na chronickú pankreatitídu

Výživu pri pankreatitíde a správne menu by mal vybrať odborník, pacienti budú musieť zvládnuť niekoľko nových receptov, ktoré sú ideálne na normalizáciu gastrointestinálneho traktu.

Polievka zo zeleninového pyré

Na jeho prípravu potrebujete jednu nesladenú žltú alebo zelenú papriku, 200 g brokolice a karfiolu, 1 cuketu. Zeleninu nakrájame na kocky, podlejeme 1, 5 litrom vody a varíme do mäkka. Potom musíte vypustiť vodu a rozdrviť mixérom.

Jablková pastila

Na prípravu zdravej diétnej marshmallow budete potrebovať 1 kg jabĺk nakrájaných na kocky a ošúpaných, treba ich zložiť do hrnca, zaliať vodou a nechať uvariť. Keď sa dostatočne uvaria, musíte odstrániť panvicu z ohňa, vypustiť vodu a jablká ochladiť. Potom sa rozdrvia pomocou mixéra, výsledné pyré sa musí vytlačiť a prebytočná šťava sa naleje do samostatnej nádoby. Potom sa šťava varí oddelene v hrnci, kým nezhustne, pridajte tam 100 g tekutého medu a varte, kým sa nedosiahne konzistencia sirupu. Potom sa šťava zmieša so zemiakovou kašou, hmota sa rozotrie na plech na pečenie a vloží sa do rúry predhriatej na 120 stupňov, aby sa marshmallow vysušil.

Odporúčania lekárov

Vo väčšine prípadov poskytuje diéta s pankreatitídou a dodržiavanie prísneho jedálneho lístka počas týždňa vynikajúce výsledky, pretože takýto systém výživy má veľmi jemný účinok na vnútorné orgány. Podľa lekárov je podľa výsledkov takýchto diét práca pankreasu stabilizovaná, predovšetkým v dôsledku zníženia koncentrácie žalúdočnej šťavy. Odborníci odporúčajú počas liečby úplne vylúčiť alkohol a neustále dodržiavať vyváženú a správnu stravu. Okrem zlepšenia fungovania gastrointestinálneho traktu môžete vďaka menu so zápalom pankreasu a ľahkému jedlu výrazne znížiť hmotnosť a zlepšiť celkový stav tela.